2015年12月3日 星期四


孩子挑食 可能是情緒不穩定的徵兆

文章出處:康健雜誌205 2015.12.01 作者 謝懿安編譯 圖片來源 康健雜誌
家裡小孩挑食,父母該不該擔心?根據美國《小兒科》(Pediatrics)期刊一項研究指出,大部分挑食行為是無害的,但對少部分孩童而言,挑食可能是情緒出問題的警訊,家長要多加注意。

美國杜克大學精神病學與行為科學助理教授祖克(Nancy Zucker)與團隊研究91725歲的孩童,和父母進行訪談,了解家中小孩的飲食習慣與心智健康狀況。

統計發現,近80%孩童為一般挑食(僅少數食物不吃)、17%為中度挑食(只吃自己喜歡的食物),以及3%為嚴重挑食(僅吃少數食物)。結果指出,相較於一般挑食,嚴重挑食的孩童有憂鬱與社交焦慮的情形分別高出2倍與7倍;中度挑食的小孩則最容易有分離焦慮症,依賴父母的程度高。

祖克提醒,若孩子嚴重挑食,可能因為他們正在經歷焦慮或憂鬱的壓力,建議可以尋求心理諮商師幫助。中度挑食的小孩雖然情緒不穩的狀況較不嚴重,但用餐時往往會把家中餐桌變戰場。


她建議父母可以隨機把新菜色融入三餐中,讓孩子慢慢適應不同食物。

2015年12月1日 星期二

降膽固醇大功臣──洋蔥!
文章出處:Web only 2015.03.29 作者 網站編輯 圖片來源 陳德信
吃過生洋蔥的口氣讓人討厭,但可別因噎廢食。常吃洋蔥,可以保護你少受好幾種癌症威脅。

洋蔥 被稱為萬靈丹,還有「蔬菜界的皇后」的封號,從糖尿病、女性不孕到呼吸道、腸胃道疾病,都可用洋蔥治療。關鍵因素就在於洋蔥富含的硫代亞硫酸鹽(thiosulfinate)及檞黃素(quercetin)。

硫代亞硫酸鹽被證實可降低糖尿病症狀,並保護心血管疾病。檞黃素具有抗氧化、抗過敏、抗發炎、保護胃潰瘍及結腸癌、食道癌,甚至乳癌。歐洲生化聯盟(Federation of European Biochemical Societies)的報告更指出,我們人體從洋蔥中吸收檞黃素的速度,比從蘋果或茶中要快3倍以上。

預防骨質疏鬆

刊登在《自然(Nature)》期刊中的研究報告指出, 洋蔥是最能夠防止骨質流失的蔬菜 ,它的效果,甚至比骨質疏鬆症治療藥品「抑鈣激素(calcitonin)」還要好。經由老鼠的實驗發現,每天吃1.5公克的洋蔥,骨質流失的速率減少了25%,而且在短短12小時內就看到成效。

但如果想要利用洋蔥預防骨質疏鬆症,研究人員認為可能要每天吃上200300克的洋蔥,也就是將近12顆才行。

預防膽固醇過高

哈佛醫學院心臟科教授格爾威治(Victor Gurewich)博士指出, 每天生吃半個洋蔥,或喝等量的洋蔥汁,平均可增加心臟病人約30%的高密度脂蛋白膽固醇(HDL)含量。 不過格爾威治以自己的實驗認為, 洋蔥不要煮得過熟,才能發揮效果。

對抗哮喘

洋蔥含有至少3種抗發炎的天然化學物質,可以治療哮喘。根據德國的研究,洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。

有助脂肪代謝


格爾威治的實驗也發現, 洋蔥還能阻止血小板凝結,並加速血液凝塊溶解。 所以,當你享用高脂肪食物例如牛排時,最好能搭配些許洋蔥,將有助於抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊。
給孩子最健康的10種點心組合
文章出處:康健雜誌55 2003.06.01 作者 謝曉雲 圖片來源 陳德信
別低估了小小一餐點心的重要性,謹慎選擇健康的食物可以讓孩子吃出活力。
放學後,孩子興沖沖跑回家,你可知道他塞進嘴裡的零食、點心,有可能使他成為慢性病的危險族群?
營養點心還是垃圾零食?
首先,父母應該先弄清楚,點心和零食是不同的。
點心是可以補充正餐的不足,或是消除飢餓感的食物,對身體是一種必要的需求(needs);零食則未必是身體需要的,大多是一種口腹之慾(wants),隨時都可以拿來吃,董氏基金會營養組主任許惠玉解釋說。

再進一步區分,點心應該有營養,對身體有益,而零食多半是所謂的「垃圾食物」,營養價值偏低,吃多了對健康不利。

不過,從各種調查看出令人擔憂的情形,現代兒童多半錯把垃圾零食當做點心吃。

衛生署的全國國民營養調查指出,70%以上的國小兒童有每天或每兩天吃一次點心、零食的習慣,最常吃的食物包括:飲料、西點蛋糕、油炸澱粉類零食(洋芋片、炸薯條等)。

另一個由台北醫學大學公共衛生暨營養學院院長謝明哲執行的調查也看出相似的結果,60%以上的台北市國小學童至少兩天吃一次課後點心,最常吃的是麵包、蛋糕、洋芋片、包子、冰淇淋、薯條一類高脂肪食物。

油脂太高、營養價值偏低

這些不適合兒童當做點心的食物普遍有三高、三低的問題,輔仁大學食品營養學系教授丘志威明白指出。所謂三高是指可能造成肥胖、慢性疾病等問題的油脂高、糖分高、鹽分高;三低則是指有益於成長發育的鈣質低、維生素低及膳食纖維低。

受到多數小朋友喜愛的洋芋片,一小包(約30克)的熱量就高達155卡以上(超過半碗飯的熱量),脂肪含量超過10公克,佔總熱量的60%左右,遠遠超出建議的30%以下。再者,鈉含量也偏高,有將近300毫克,偏鹹的口味讓孩子吃了容易口渴,更想喝含糖飲料來解渴,結果是惡性循環,又攝取更多熱量和糖分。
舉另一個例子來看,現代兒童很少喝奶類做點心,取而代之的是奶茶、加糖的茶飲料、加糖的稀釋果汁及可樂、汽水等沒什麼營養的空熱量飲料。

15歲以下的孩子應該儘量不喝含咖啡因的茶或咖啡,」許惠玉說,而且奶茶裡加的多半是奶精而非乳製品,油脂含量高,糖分也高,並不適合做為孩子的點心。

兒童點心健康吃法

看來,現代孩子常吃的點心類型幾乎不及格,那什麼樣的食物組合比較健康?依哪些原則提供點心才能真正補充能量及營養又不至於發胖?

1.適時孩子的點心時間最好安排在下一次正餐前2小時,才不會影響正餐的胃口。

2.適量吃點心的目的在補充正餐不足,份量不必太多,免得搶了正餐的角色。但是8歲以下的孩子胃口比較小,因此正餐和點心的區別不大,可以採用每一餐均等的份量來分配。

熱量:510歲兒童每一次點心的熱量大約120150卡;1012歲兒童大約150200卡。

脂肪及糖分:脂肪含量佔總熱量30%以下;糖分含量佔總熱量10%以下。

如果選擇市售的包裝食品、飲料,如餅乾、果汁、優酪乳、鮮奶讓孩子當點心食用,請先閱讀包裝上的營養標示,看看是不是符合上述的建議。

為避免讓孩子不自覺地就吃過量,不妨用三軍總醫院營養師蘇秀悅提供的方法──為孩子準備吃點心用的小杯子(約120150cc容量)和小盤子,每次提供點心時,不超過這個杯盤的量,就比較好限量。

3.含有重要營養素兒童階段的重要任務是發育成長,所以他們的正餐及點心裡應該含有各種身體必須的營養素,例如蛋白質、鈣質、維生素D,這些可以由雞蛋、牛奶、優酪乳、小魚乾、豆漿、豆花及其他豆類的點心提供;維生素C及纖維質,可以由各種新鮮水果、全麥製品、雜糧麵包裡獲得。

4.多變化每天從同一類食物裡挑選不同的組合搭配,不要每天都吃同一套點心,這樣孩子不會吃膩,也可以從多元的食物裡攝取各種營養素,達到均衡飲食的目標。

搭配方法:碳水化合物為主(佔熱量一半)+適量蛋白質或水果

5.高熱量、高油脂、高糖分的點心偶爾吃原則上吃的頻率每星期不超過1次,避免孩子養成重口味和失衡的飲食習慣。

三軍總醫院營養師蘇秀悅則建議,偶爾讓孩子吃一些不及格的食物當點心無妨,重點是要掌握份量和搭配方法,例如孩子想吃巧克力夾心餅乾,一次最多給他2片,然後搭配半杯低脂鮮奶或是半顆蘋果,而不要再讓他喝市售的奶茶、含糖果汁等飲料,這樣搭配就好一點。

點心看起來雖然是兒童飲食裡的配角,但是吃得好,可以為孩子的成長發育額外加把力,吃不好,也會增加他們肥胖、疾病的風險,值得父母更花心思注意。

10種點心搭配

許惠玉建議用簡單的「對調」方法,就可以做出低糖飲料。

例如,將低脂鮮奶和低脂優酪乳以11比例調成低糖優酪乳,

或是買無糖豆漿和一般加糖豆漿調成低糖豆漿。孩子偶爾想換口味

喝調味乳,也可以用一半鮮奶、一半調味奶調成低糖調味奶。

●全麥吐司1片塗抹1小匙花生醬或果醬+低糖豆漿半杯(120cc

●紅豆車輪餅1個+低脂鮮奶半杯

●水煮玉米半根+10顆葡萄

●低糖綠(紅)豆湯1碗+小蘋果1

●潤餅捲半個+小芭樂1

●鮪魚三明治半個+木瓜牛奶半杯

●蘇打餅乾2片+低糖低脂優酪乳半杯+58顆小番茄


對心血管與腦部有益!秋刀魚當季最美味
文章出處:Web only 2015.11.03 作者 宛家禾
秋刀魚體型細長,皮膚銀亮如刀,日文與中文都以「秋刀」為名,主要漁場在北太平洋西岸,是每年912月市場上常見的漁獲。

台灣漁業經濟發展協會副秘書長事蕭堯仁說,台灣的秋刀魚全為遠洋捕撈並不透過養殖,2014年的全年漁獲量為22.9萬噸,高居世界第一位。他指出儘管日本同樣位於北太平洋西岸,20113月的海嘯卻使一些漁港設施及漁船受損,捕撈能力因此受到影響。

秋刀魚富含Omega-3多元不飽和脂肪酸,其中對心血管與腦部有益的脂肪酸如EPADHA,均名列體型相似的魚種之冠 。臺安醫院營養師曾祺將秋刀魚和跟國人常吃、大小類似的肉魚、香魚及虱目魚相比發現,去皮、去骨、去內臟的秋刀魚每100公克EPA含量高達1665毫克,相同重量的虱目魚EPA含量為36.7毫克。秋刀魚的DHA為每100公克2900毫克,虱目魚的DHA則是162.6毫克。

曾祺說, DHA對於腦部發育和視力的保護有所助益,並且也有抑制發炎的功效。 多攝取EPA則可以加速體內膽固醇的代謝,減少低密度膽固醇的累積,因此有抗凝血、降低血栓發生的作用。

秋刀魚的膽固醇含量也比體型相似的魚類來的低,曾祺指出每100公克的秋刀魚含膽固醇43毫克,同樣重量的香魚則含膽固醇66.1毫克。
除了國人熟知的燒烤,秋刀魚料理其實相當多變。
高雄秋刀魚季專案經理汪子喬說,秋刀魚可以做成滷製品,整條魚滷透之後,連頭帶尾加上魚刺都可食用。秋刀魚也可做糖醋料理,去骨、去刺之後,用製作蒲燒鰻的方式做成糖醋魚片。加上玉子燒與小黃瓜可做成壽司。秋刀魚還可做成一夜干,她補充說。
中小型魚的優等生  兩個禁忌 你不能不知道
儘管秋刀魚的脂肪組成極佳,膽固醇也比一些同型魚種低, 一些人卻不宜過度食用。曾祺提醒,若是正在服用抗凝血藥物或銀杏,就不宜吃太多秋刀魚,否則可能會有無法凝血的狀況。大蒜精因為有降低血脂肪與三酸甘油脂的作用,因此在服用大蒜精的同時,也不能食用過多的秋刀魚。

值得注意的是,已故毒物科醫師林杰樑的臉書指陳由於秋刀魚富含胺類,不要和亞硝酸鹽含量高的食物比方香腸、火腿等一同食用,以避免增加致癌的風險。


注意避免凝血藥物和亞硝酸鹽含量高的食物, 想要在秋冬享受秋刀魚的肥美就不成問題。

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