對心血管與腦部有益！秋刀魚當季最美味

文章出處：Web only 2015.11.03 作者 ： 宛家禾

秋刀魚體型細長，皮膚銀亮如刀，日文與中文都以「秋刀」為名，主要漁場在北太平洋西岸，是每年9到12月市場上常見的漁獲。

台灣漁業經濟發展協會副秘書長事蕭堯仁說，台灣的秋刀魚全為遠洋捕撈並不透過養殖，2014年的全年漁獲量為22.9萬噸，高居世界第一位。他指出儘管日本同樣位於北太平洋西岸，2011年3月的海嘯卻使一些漁港設施及漁船受損，捕撈能力因此受到影響。

秋刀魚富含Omega-3多元不飽和脂肪酸，其中對心血管與腦部有益的脂肪酸如EPA與DHA，均名列體型相似的魚種之冠 。臺安醫院營養師曾祺將秋刀魚和跟國人常吃、大小類似的肉魚、香魚及虱目魚相比發現，去皮、去骨、去內臟的秋刀魚每100公克EPA含量高達1665毫克，相同重量的虱目魚EPA含量為36.7毫克。秋刀魚的DHA為每100公克2900毫克，虱目魚的DHA則是162.6毫克。

曾祺說， DHA對於腦部發育和視力的保護有所助益，並且也有抑制發炎的功效。 多攝取EPA則可以加速體內膽固醇的代謝，減少低密度膽固醇的累積，因此有抗凝血、降低血栓發生的作用。

秋刀魚的膽固醇含量也比體型相似的魚類來的低，曾祺指出每100公克的秋刀魚含膽固醇43毫克，同樣重量的香魚則含膽固醇66.1毫克。

除了國人熟知的燒烤，秋刀魚料理其實相當多變。

高雄秋刀魚季專案經理汪子喬說，秋刀魚可以做成滷製品，整條魚滷透之後，連頭帶尾加上魚刺都可食用。秋刀魚也可做糖醋料理，去骨、去刺之後，用製作蒲燒鰻的方式做成糖醋魚片。加上玉子燒與小黃瓜可做成壽司。秋刀魚還可做成一夜干，她補充說。

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儘管秋刀魚的脂肪組成極佳，膽固醇也比一些同型魚種低， 一些人卻不宜過度食用。曾祺提醒，若是正在服用抗凝血藥物或銀杏，就不宜吃太多秋刀魚，否則可能會有無法凝血的狀況。大蒜精因為有降低血脂肪與三酸甘油脂的作用，因此在服用大蒜精的同時，也不能食用過多的秋刀魚。

值得注意的是，已故毒物科醫師林杰樑的臉書指陳由於秋刀魚富含胺類，不要和亞硝酸鹽含量高的食物比方香腸、火腿等一同食用，以避免增加致癌的風險。

注意避免凝血藥物和亞硝酸鹽含量高的食物， 想要在秋冬享受秋刀魚的肥美就不成問題。