美推「我的餐盤」取代「飲食指南金字塔」

中國時報【楊明暐／綜合報導、黃天如／台北報導】2011.06.03




美國農業部（ＵＳＤＡ）二日推出「我的餐盤」（My Plate）飲食指南圓盤，取代沿用近廿年的「飲食指南金字塔」（Food Pyramid），供民眾作為營養攝取的參考。專家認為，圓盤要比金字塔更一目瞭然，更能呈現各類食物在均衡健康飲食中的比例。



第一夫人蜜雪兒．歐巴馬和農業部長維爾薩克二日一起公布「我的餐盤」。餐盤分成四部分，蔬菜、水果、穀類與代表肉類食物的蛋白質。圓盤外還有一個小碟子，代表乳製品。美國政府建議民眾享用食物但要吃得少，以平衡熱量；並將蔬菜水果的量增加至餐盤的一半，改喝脫脂或低脂牛乳，攝取的穀類至少一半為全穀類。另外，應減少餐飲中的鈉（鹽）含量，盡量以白開水取代含糖飲料。



先前的食物金字塔被分成不同顏色的細長三角形，外加一道階梯，表達內容常讓人摸不著頭緒，「我的餐盤」簡單明瞭。食物心理學家兼營養專家佩恩特認為圓盤能讓觀者迅速知道，當他們坐在餐桌前，餐點應該是什麼樣子。



ＵＳＤＡ一九九二年採用丹麥消費者合作社於一九七八年推出的食物金字塔圖表，按各種食物理想的攝取量，由最多（穀類）到最少（脂肪）往上堆疊。



二○○五年，在營養科學進步以及食品製造業施壓下，ＵＳＤＡ推出「我的金字塔」（My Pyramid），以六種不同色彩分別代表穀物、蔬菜、水果、油脂、乳品，以及肉類和豆類，修正先前穀類的過高比例，但仍嫌不夠具體，民眾必須上網查才能得知細節。



ＵＳＤＡ營養政策暨推廣中心副主任波斯特承認，金字塔太過複雜，會造成混淆，無法提起民眾興趣，「我的餐盤」讓大家耳目一新，覺得新指南不難做到，從而改善飲食行為。



衛生署食品藥物管理局食品組科長簡希文表示，我國目前使用的國人飲食建議指南「梅花圖」，也是將每日應攝取的營養，分成五穀根莖、蔬菜、水果、魚肉豆蛋、奶及油脂共六大類，與美國的金字塔概念大同小異，只是建議量依國人體質及需要，有所不同。



她說，衛生署經委託台灣營養學會研究，已決定將堅果類獨立出來，鼓勵民眾每天少量攝取除油脂外，還含有有益人體之不飽和脂肪酸的堅果類食品，也就是將每日應攝取營養成分改細分為七大類，因此，梅花圖的圖像也將於近日修正。

認識「瘦肉精」

資料來源：藥物食品安全週報第340期

上稿日期：2012/4/2

「瘦肉精」這三個字，最近成了消費者最關心的議題，面對一下子湧現的新聞報導和訊息，有人開始感到不知所措。台灣大學食品科學研究所孫璐西教授在接受媒體訪問時特別呼籲，民眾要了解科學的數據和分析，不要太過憂慮，本刊特別摘錄重點，幫助民眾更加了解瘦肉精。



為了提高禽、畜的瘦肉率，畜牧業者可能會使用俗稱「瘦肉精」的動物用藥，這是一群稱為「乙型受體素」的藥品，而在目前已知的「受體素」中，「萊克多巴胺」是最安全的動物用藥之一。



美國食品藥物管理局(FDA)對藥物上市及食品安全把關的嚴謹程度，獲得全世界認可，萊克多巴胺就是獲得FDA核可上市的動物用藥，在上市以前做過鼠、犬及猴的動物實驗，證明在萊克多巴胺進入動物體後，24小時的代謝率可達到80%以上。



由6個樣本數的人體實驗結果得知，萊克多巴胺進入人體達50毫克時，人類可能會出現心悸的情形，再將實驗結果乘上安全係數，進一步推估出來，如果人體在一天內，食用了超過萊克多巴胺限量標準的牛肉500公斤，才可能危害人體，由此來看，萊克多巴胺有其安全性。



與白肉和海鮮相較之下，牛肉屬於比較不健康的肉類，還是少吃為妙；但若以牛肉中殘留萊克多巴胺對人體的危害看來，「牛肉對人體危害最大的應該是膽固醇與飽合脂肪酸，而不是含量在10 ppb以下的萊克多巴胺」。有不少的營養素對人體健康的影響都是有好也有壞，例如鹽，吃多了肯定不好，但太過清淡，恐怕也食不下嚥，甚至完全缺乏還會生病，對於近期引發的瘦肉精風暴，孫教授認為，政府的責任是要告訴民眾風險有多大，讓民眾有足夠的資訊做選擇。