彩出健康的力量 植物營養素
｛ 植物營養素隱藏的健康秘密 ｝
到底什麼是植物營養素? 它是植物中的有機成分，存在於各種顏色蔬果之中，越來越多的醫學及營養學研究顯示，蔬菜水果中的植物營養素在對現代人維持健康、對抗疾病的角色上，會發揮關鍵性的作用，近年來的研究更證實，植物營養素有抗發炎、抗癌、抗老、調控基因表現、不易肥胖及提升精子活性等功能，是21世紀最受重視的營養素。
而且，植物營養素隱身於紅、橘黃、綠、藍紫、白色等不同顏色的植物蔬果中，提供了獨一無二的功效，能幫助身體對抗自由基及氧化壓力，更有促進眼睛、骨骼、關節與心臟的健康，及維持免疫與腦部功能。每種顏色的植物蔬果所提供的植物營養素也大不相同，像番茄、紅甜椒、覆盆子、紅西瓜、紅葡萄柚、蔓越莓等紅色蔬果，就是茄紅素和鞣花酸的重要來源，有益於消化道與泌尿道功能，一旦缺乏，就無法對人體提供完整的保護。
然而，台灣地區的調查發現，台灣人不僅植物營養素的攝取量嚴重不足，如果依各種蔬果顏色來區分，也是「缺很大」！調查發現，其中紅色植物蔬果的攝取缺最大，高達88%國人攝取不足，即使是吃得最多的綠色與白色植物蔬果，仍有七成民眾攝取不足，狀況「不盡理想」。
只是，在飲食族逐漸西化的台灣，要民眾每天攝取比以往多兩倍的蔬果量，似乎有些難度。山姆·仁伯博士指出，如果能在每天都有意識地增加不同顏色的蔬果，或者提醒自己，選擇食物時，要系統性的根據不同顏色進行補充。甚至在採買的過程中，留心搭配不同顏色的蔬果來做料理，就有機會補充到一日所需的植物營養素。
更重要的是，養成以植物蔬果為主的飲食習慣，平時也要多做運動，唯有消耗熱量後，才有多餘的能量可以吃進更多元、豐富的食物，也能活得更健康、更有活力！
而且，植物營養素隱身於紅、橘黃、綠、藍紫、白色等不同顏色的植物蔬果中，提供了獨一無二的功效，能幫助身體對抗自由基及氧化壓力，更有促進眼睛、骨骼、關節與心臟的健康，及維持免疫與腦部功能。每種顏色的植物蔬果所提供的植物營養素也大不相同，像番茄、紅甜椒、覆盆子、紅西瓜、紅葡萄柚、蔓越莓等紅色蔬果，就是茄紅素和鞣花酸的重要來源，有益於消化道與泌尿道功能，一旦缺乏，就無法對人體提供完整的保護。
然而，台灣地區的調查發現，台灣人不僅植物營養素的攝取量嚴重不足，如果依各種蔬果顏色來區分，也是「缺很大」！調查發現，其中紅色植物蔬果的攝取缺最大，高達88%國人攝取不足，即使是吃得最多的綠色與白色植物蔬果，仍有七成民眾攝取不足，狀況「不盡理想」。
只是，在飲食族逐漸西化的台灣，要民眾每天攝取比以往多兩倍的蔬果量，似乎有些難度。山姆·仁伯博士指出，如果能在每天都有意識地增加不同顏色的蔬果，或者提醒自己，選擇食物時，要系統性的根據不同顏色進行補充。甚至在採買的過程中，留心搭配不同顏色的蔬果來做料理，就有機會補充到一日所需的植物營養素。
更重要的是，養成以植物蔬果為主的飲食習慣，平時也要多做運動，唯有消耗熱量後，才有多餘的能量可以吃進更多元、豐富的食物，也能活得更健康、更有活力！
