「藍瘦香菇」爆紅，吃香菇不只會瘦，還抗癌、降血脂

·        作者 ： 楊心怡

·        圖片來源 ： 康健雜誌

「藍瘦香菇」最近非常熱門。吃香菇好處多多，是中醫師、營養師推薦的瘦身食材，也有抗癌、降膽固醇、提升免疫力等多重功效；聰明吃，就不會「難受」。

菇是台灣食物中很常見的食材。菇類除了膳食纖維、維生素B群及礦物質含量豐富外，而且愈來愈多研究發現，菇類在提升免疫力、預防及輔助治療癌症或其他慢性疾病確實看到效果。

■瘦身減肥

菇類有「蔬菜牛排」的稱號。它的蛋白質不像肉類那麼高，但又比蔬菜高出好幾倍，而且一樣低熱量（100克約只有30～40卡）、低脂肪，並富含現代人容易攝取不足的膳食纖維，確實是營養價值不錯的食物。

以香菇為例，每100公克中就含有2.9公克的膳食纖維，是蘋果的2倍、白菜的3倍，可說是CP值相當高的膳食纖維來源，是女中醫、營養師推薦的瘦身食材。將乾香菇、鮮香菇、金針菇等各種菇類燉成一鍋百菇湯，熱量低、纖維高又有飽足感，怎麼吃也不發胖，很適合用來減重的一鍋湯料理。愛吃菇的劉桂蘭中醫師則喜歡將杏鮑菇切塊燙熟沾點芝麻醬，吃出季節的鮮滋味。

■抗癌、提升免疫力 

菇類最受重視的有效成分是高分子多醣體中的beta葡聚糖（beta-glucan），尤其是在靈芝、樟芝、舞菇、香菇及巴西蘑菇等，目前的研究著力較多。舉東方人食用量最大的香菇為例，目前被認定具有抗病毒、腫瘤效果的成分就是香菇多醣體（lentinan），在動物及少數臨床實驗發現，能增進T細胞及巨噬細胞的活性，提高它們摧毀腫瘤的能力。

2011年一項發表在《國際癌症期刊（International Journal of Cancer）》的研究則指出，女性每天吃10克香菇，跟沒有吃的人相比，得到癌症的機率減少了64％。

■降低膽固醇 

在1970與1980年代，日本人早已發現香菇含有一種香菇嘌呤物質（eritadenine），它能防止膽固醇沈澱，預防及改善動脈硬化與高血壓。

香菇很罕見地提供人體所需的8種必需氨基酸，及必需脂肪酸亞麻油酸（omega6）。亞麻油酸為多元不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，調節血小板凝結。

清淡料理香菇，就不「想哭」了

菇類真算得上麗質天生，不但能預防疾病，營養豐富，對健康諸多貢獻，而且它還擁有特別的香味和清甜，所以，烹調菇類料理時，反而不宜下太重的調味，遮掩了它天生風采。

另方面，菇類也是最稱職的調味師。煮高湯時，菇類是百搭的湯底；還有素食料理，煮來常少了點肉味的鮮甜，這時菇類就能派上用場。

不過，香菇最好煮熟食用。曾有婦女因香菇沒煮熟，裡面的多醣體引起過敏，進而導致皮膚發炎。而且，煮過的香菇，口感與營養都會比生食好；因為在烹煮過程中，菇類的細胞壁會被瓦解，營養素釋出，與香味結合後，更容易被人體所吸收。

還有，泡過的香菇水別丟棄，B群屬於水溶性維生素，營養素盡在其中；另外，浸泡過程中，香菇還會溶出許多胺基酸，有益人體。不妨一起煮湯，熱炒過後的菌菇菜汁，自然也有豐富的B群，可一併食用。

文章出處： Web only

立新國小105學年第一學期營養午餐
滿意程度調查結果

• 
  

台灣本土奇異果 獼猴桃

一般人對奇異果的認知，大多會先認定是從紐西蘭進口的，但你知道嗎？紐西蘭奇異果的原種其實就是台灣獼猴桃；台灣近年來對獼猴桃的研究與品種改良已有相當成熟的技術，希望透過本土農友的栽種，能讓消費者品嚐到在地風味十足的奇異果。

表單的頂端

表單的底部

而紐西蘭奇異果則是引進自中國的獮猴桃，而台灣本土也有約8種的原生種，其原名叫台灣羊桃，屬獮猴桃科，獮猴桃屬，果實形狀像極了進口奇異果。

獼猴桃也叫奇異果，果形橢圓近球形，皮黃褐色或黃綠色，表面有細絨毛、皮薄。果肉淡綠色、半透明，嚐起來細嫩且汁多味香、酸甜可口。

獼猴桃營養價值很高，含有醣類、脂肪、蛋白質、氨基酸和磷、鉀、鈣、鐵、鎂等礦物質，而且含多種維他命。尤其是維他命C，每百克鮮果含量達100-400 毫克，為柑橘的5-10 倍，為梨和蘋果的20-28 倍，故有「維他命果」、「超級水果」、「水果之王」的美譽。

台灣獼猴桃生長於海拔四百至二千公尺之山區，有大小不同的品種，果實最小的約五元銅板大小，最大則可以像雞蛋一樣；植株屬木質藤本灌木， 雌雄異株。每年四月下旬開淡黃或白色小花，果實經六至七個月的生長後，始可採收。

食用方式：冷藏保存，食用前先放置常溫數天微軟後即可食用，冷藏過後風味更佳。硬硬時吃酸度較高，放軟後香味高、酸酸甜甜味道佳。

本土最安心

台灣本土奇異果不論在風味及安全健康上，都略勝進口一籌，因為本土奇異果採收熟度較晚，獨俱後熟的香味與風味；相較於進口奇異果因為要長途運輸，需在七分熟時採收，酸味明顯。安全度肯定優於進口奇異果，不需經過長時間存放，也可以避免保鮮劑的施用。

奇異果一年僅有一收，錯過了今年就要等明年了！

奇異果：綠色纖維高、黃色維生素C高

文章出處：Web only

   作者 ： 謝懿安

奇異果含有豐富維生素C，每100克就有87毫克，又以黃金奇異果含量更高。維生素C可以幫助葉酸儲存於體內，也能修補身體，幫助傷口癒合。

奇異果也有許多鈣與鉀，每100克分別有26毫克的鈣與290毫克的鉀。鈣質幫助預防骨質疏鬆，鉀則能降低血壓，讓心律穩定，神經傳導正常，肌肉收縮正常，另外也有益骨骼健康。 

綠色奇異果則比黃金奇異果多了1倍的膳食纖維，有助排便，改善便秘。綠色奇異果的維生素A也是黃金奇異果的1倍，想要顧眼不妨多吃綠色奇異果！ 

彩出健康的力量 植物營養素

• 文章出處：廣告企劃製作
 
• 2015.06.26                        
        
• 作者 ： 安麗紐崔萊
 
• 圖片來源 ： 安麗紐崔萊

｛ 植物營養素隱藏的健康秘密 ｝

到底什麼是植物營養素? 它是植物中的有機成分，存在於各種顏色蔬果之中，越來越多的醫學及營養學研究顯示，蔬菜水果中的植物營養素在對現代人維持健康、對抗疾病的角色上，會發揮關鍵性的作用，近年來的研究更證實，植物營養素有抗發炎、抗癌、抗老、調控基因表現、不易肥胖及提升精子活性等功能，是21世紀最受重視的營養素。

而且，植物營養素隱身於紅、橘黃、綠、藍紫、白色等不同顏色的植物蔬果中，提供了獨一無二的功效，能幫助身體對抗自由基及氧化壓力，更有促進眼睛、骨骼、關節與心臟的健康，及維持免疫與腦部功能。每種顏色的植物蔬果所提供的植物營養素也大不相同，像番茄、紅甜椒、覆盆子、紅西瓜、紅葡萄柚、蔓越莓等紅色蔬果，就是茄紅素和鞣花酸的重要來源，有益於消化道與泌尿道功能，一旦缺乏，就無法對人體提供完整的保護。


然而，台灣地區的調查發現，台灣人不僅植物營養素的攝取量嚴重不足，如果依各種蔬果顏色來區分，也是「缺很大」！調查發現，其中紅色植物蔬果的攝取缺最大，高達88%國人攝取不足，即使是吃得最多的綠色與白色植物蔬果，仍有七成民眾攝取不足，狀況「不盡理想」。



只是，在飲食族逐漸西化的台灣，要民眾每天攝取比以往多兩倍的蔬果量，似乎有些難度。山姆·仁伯博士指出，如果能在每天都有意識地增加不同顏色的蔬果，或者提醒自己，選擇食物時，要系統性的根據不同顏色進行補充。甚至在採買的過程中，留心搭配不同顏色的蔬果來做料理，就有機會補充到一日所需的植物營養素。

更重要的是，養成以植物蔬果為主的飲食習慣，平時也要多做運動，唯有消耗熱量後，才有多餘的能量可以吃進更多元、豐富的食物，也能活得更健康、更有活力！

       

食品藥品消費者知識服務網-兒童版

http://consumer.fda.gov.tw/

玉米筍是蔬菜，瘦身顧眼睛，一身是寶！

·        文章出處：Web only

·        2016.05.26

·        作者 ： 林慧淳

很多爸媽都有相同經驗──餐點上桌，孩子卻左催右請不肯動筷子，舀一匙飯菜到嘴邊卻被搖頭閃避，餐桌上的攻防戰一再上演，讓家長傷透腦筋。 不妨試試玉米筍吧！

玉米筍又稱「珍珠筍」，名稱中雖然有個「筍」字，但和竹筍家族並無關係，只因形狀有如嫩竹筍尖而得名。曾種植玉米多年的農民黃謙一指出，玉米在長出果穗之後，腋芽還會長出第二、三穗，為免影響玉米的成長，農民會先「疏果」，摘掉多餘的幼嫩果穗，而這些尚未長大的玉米就是我們看到的玉米筍。

玉米筍是主食類還是蔬菜類？

儘管同為玉米家族的一員，玉米筍的營養價值和玉米大不同。台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，玉米的醣類含量高，在營養學上屬於澱粉類，而玉米筍所含醣類、蛋白質和脂肪量都遠低於玉米，屬於蔬菜類。
正因如此，和一般甜玉米相比，玉米筍的口感同樣鮮甜脆爽，熱量卻是一般甜玉米的三分之一，脂肪更只有八分之一，每100克（約9根）玉米筍只有30卡熱量，是減重時的好夥伴。
玉米筍有不錯的維生素、礦物質及各種胺基酸，其中鈣質和維生素C甚至玉米還多；此外，玉米筍所含的類胡蘿蔔素也可預防心血管疾病、某些癌症和白內障，而有益眼睛健康的玉米黃質和黃體素，雖然在玉米筍中的含量不如成熟玉米多（色澤愈黃含量愈高），但對人體仍有幫助。
色澤、形狀、味道都好

剛採摘的玉米筍口感脆嫩，味道鮮美，加上形狀可愛、顏色明亮的特色，被吳映蓉譽為百搭食材，她常以玉米筍包入壽司或蔬菜捲內，同時裹入紅蘿蔔、蘆筍等蔬菜，大小盈握方便入口，增加飲食樂趣。人氣親子部落客小雨麻也常以玉米筍入菜，燙熟後稍微拌炒以吸附炒鍋裡的湯汁，是百搭配菜，還可做為幼兒學習用餐階段的手指食物，好吃又好玩。
陽明春天陽明店主廚薛永鴻建議，鮮採未剝葉的玉米筍，可直接入烤箱烤熟，玉米筍連著玉米鬚一起吃，不但別有滋味，還有保護攝護腺的效果。
玉米筍小農郭怡君提醒，未剝葉的玉米筍須至於陰涼室內，或以塑膠袋包裝後入冰箱冷藏，可放一星期左右，要烹調時只要直劃一刀，將裡面的玉米筍和玉米鬚撥出來，一同入鍋煮熟，玉米筍直接吃或沾醬吃，煮玉米筍的水也別倒掉，就是風靡韓國的減肥聖品玉米鬚茶，清涼退火又利尿。