奇異果：綠色纖維高、黃色維生素C高

文章出處：Web only

   作者 ： 謝懿安

奇異果含有豐富維生素C，每100克就有87毫克，又以黃金奇異果含量更高。維生素C可以幫助葉酸儲存於體內，也能修補身體，幫助傷口癒合。

奇異果也有許多鈣與鉀，每100克分別有26毫克的鈣與290毫克的鉀。鈣質幫助預防骨質疏鬆，鉀則能降低血壓，讓心律穩定，神經傳導正常，肌肉收縮正常，另外也有益骨骼健康。 

綠色奇異果則比黃金奇異果多了1倍的膳食纖維，有助排便，改善便秘。綠色奇異果的維生素A也是黃金奇異果的1倍，想要顧眼不妨多吃綠色奇異果！ 

彩出健康的力量 植物營養素

• 文章出處：廣告企劃製作
 
• 2015.06.26                        
        
• 作者 ： 安麗紐崔萊
 
• 圖片來源 ： 安麗紐崔萊

｛ 植物營養素隱藏的健康秘密 ｝

到底什麼是植物營養素? 它是植物中的有機成分，存在於各種顏色蔬果之中，越來越多的醫學及營養學研究顯示，蔬菜水果中的植物營養素在對現代人維持健康、對抗疾病的角色上，會發揮關鍵性的作用，近年來的研究更證實，植物營養素有抗發炎、抗癌、抗老、調控基因表現、不易肥胖及提升精子活性等功能，是21世紀最受重視的營養素。

而且，植物營養素隱身於紅、橘黃、綠、藍紫、白色等不同顏色的植物蔬果中，提供了獨一無二的功效，能幫助身體對抗自由基及氧化壓力，更有促進眼睛、骨骼、關節與心臟的健康，及維持免疫與腦部功能。每種顏色的植物蔬果所提供的植物營養素也大不相同，像番茄、紅甜椒、覆盆子、紅西瓜、紅葡萄柚、蔓越莓等紅色蔬果，就是茄紅素和鞣花酸的重要來源，有益於消化道與泌尿道功能，一旦缺乏，就無法對人體提供完整的保護。


然而，台灣地區的調查發現，台灣人不僅植物營養素的攝取量嚴重不足，如果依各種蔬果顏色來區分，也是「缺很大」！調查發現，其中紅色植物蔬果的攝取缺最大，高達88%國人攝取不足，即使是吃得最多的綠色與白色植物蔬果，仍有七成民眾攝取不足，狀況「不盡理想」。



只是，在飲食族逐漸西化的台灣，要民眾每天攝取比以往多兩倍的蔬果量，似乎有些難度。山姆·仁伯博士指出，如果能在每天都有意識地增加不同顏色的蔬果，或者提醒自己，選擇食物時，要系統性的根據不同顏色進行補充。甚至在採買的過程中，留心搭配不同顏色的蔬果來做料理，就有機會補充到一日所需的植物營養素。

更重要的是，養成以植物蔬果為主的飲食習慣，平時也要多做運動，唯有消耗熱量後，才有多餘的能量可以吃進更多元、豐富的食物，也能活得更健康、更有活力！

       

食品藥品消費者知識服務網-兒童版

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玉米筍是蔬菜，瘦身顧眼睛，一身是寶！

·        文章出處：Web only

·        2016.05.26

·        作者 ： 林慧淳

很多爸媽都有相同經驗──餐點上桌，孩子卻左催右請不肯動筷子，舀一匙飯菜到嘴邊卻被搖頭閃避，餐桌上的攻防戰一再上演，讓家長傷透腦筋。 不妨試試玉米筍吧！

玉米筍又稱「珍珠筍」，名稱中雖然有個「筍」字，但和竹筍家族並無關係，只因形狀有如嫩竹筍尖而得名。曾種植玉米多年的農民黃謙一指出，玉米在長出果穗之後，腋芽還會長出第二、三穗，為免影響玉米的成長，農民會先「疏果」，摘掉多餘的幼嫩果穗，而這些尚未長大的玉米就是我們看到的玉米筍。

玉米筍是主食類還是蔬菜類？

儘管同為玉米家族的一員，玉米筍的營養價值和玉米大不同。台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，玉米的醣類含量高，在營養學上屬於澱粉類，而玉米筍所含醣類、蛋白質和脂肪量都遠低於玉米，屬於蔬菜類。
正因如此，和一般甜玉米相比，玉米筍的口感同樣鮮甜脆爽，熱量卻是一般甜玉米的三分之一，脂肪更只有八分之一，每100克（約9根）玉米筍只有30卡熱量，是減重時的好夥伴。
玉米筍有不錯的維生素、礦物質及各種胺基酸，其中鈣質和維生素C甚至玉米還多；此外，玉米筍所含的類胡蘿蔔素也可預防心血管疾病、某些癌症和白內障，而有益眼睛健康的玉米黃質和黃體素，雖然在玉米筍中的含量不如成熟玉米多（色澤愈黃含量愈高），但對人體仍有幫助。
色澤、形狀、味道都好

剛採摘的玉米筍口感脆嫩，味道鮮美，加上形狀可愛、顏色明亮的特色，被吳映蓉譽為百搭食材，她常以玉米筍包入壽司或蔬菜捲內，同時裹入紅蘿蔔、蘆筍等蔬菜，大小盈握方便入口，增加飲食樂趣。人氣親子部落客小雨麻也常以玉米筍入菜，燙熟後稍微拌炒以吸附炒鍋裡的湯汁，是百搭配菜，還可做為幼兒學習用餐階段的手指食物，好吃又好玩。
陽明春天陽明店主廚薛永鴻建議，鮮採未剝葉的玉米筍，可直接入烤箱烤熟，玉米筍連著玉米鬚一起吃，不但別有滋味，還有保護攝護腺的效果。
玉米筍小農郭怡君提醒，未剝葉的玉米筍須至於陰涼室內，或以塑膠袋包裝後入冰箱冷藏，可放一星期左右，要烹調時只要直劃一刀，將裡面的玉米筍和玉米鬚撥出來，一同入鍋煮熟，玉米筍直接吃或沾醬吃，煮玉米筍的水也別倒掉，就是風靡韓國的減肥聖品玉米鬚茶，清涼退火又利尿。

                  五色好午餐

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文章出處：康健雜誌5期

·        1999.01.01

·        作者 ： 黃惠如

·        圖片來源 ： 李文譯

面對一字排開的自助餐菜餚，面對令人眼花撩亂的便當菜色， 在考慮美味與價錢的同時，你曾想過營養均衡這回事嗎？ 現在有一種簡單的方法，可以兼顧好吃與均衡。

做不到的均衡
胡亂解決午餐是上班族心中之痛。
依照衛生署《國民營養健康狀況變遷調查》中顯示，無論男女，蛋白質、脂肪都攝取過多，相對地，卻嚴重缺乏維生素E和鈣。
飲食不均衡的結果，就是導致糖尿病、高血壓、高膽固醇的危險性增高。

但是現在有一種方式幫助外食族做到飲食均衡，日本營養師杉木惠提出在選擇食物時，以顏色區分的方法。
五色掌握均衡
杉木惠營養師表示，如果我們每一餐，可以攝取白、紅、綠、黃、黑五種顏色，營養就足夠均衡。
所謂的五色指是什麼？
紅色是指牛肉、豬肉、羊肉、鮪魚，大多是魚和肉類，主要是動物性蛋白質、脂肪，以及紅色的番茄、胡蘿蔔。
白色指米飯、牛奶、白菜、土司麵包、牛蒡、蛋白，主要是醣類、乳製品、淡色蔬菜。
黃色是蛋黃、柳橙、南瓜、玉蜀黍、味噌，這些食物很多，有些富含維生素C，有些是植物性蛋白質，還有些醣類含量豐富。
綠色是空心菜、青花椰菜、菠菜、芥藍菜、萵苣，這些是維生素、礦物質豐富的食物。
黑色是黑芝麻、海苔、海帶、香菇等，主要是海藻類和菇類，富含微量礦物質和纖維。這五種顏色並不只是講求「色、香、味」，讓食慾大增的的意思，而是有營養學上的重要意義。

臺中市立新國小104學年度第2學期其中學校午餐滿意度

一年四季常見的油菜

可是個明星蔬菜。

油菜：防癌、補鈣、顧眼睛

的明星蔬菜

Web only2016.01.07 作者：楊心怡

我們都知道十字花科植物有防癌、抗氧化的功效，但大家都只認識芥藍菜、花椰菜，其實，

油菜也是其中一員。而且，油菜中含有硫化物吲哚，正是它具防癌功效的原因之一。不只如

此，油菜中所含的維生素A跟多數十字花科蔬菜來比，高出了70倍，有助保護視力、增強免疫

功能。雖說油菜一年四季都可見，但事實上他盛產於冬季。冷冷的天，害怕脂肪囤積的你，

油菜就是你的好朋友。他的膳食纖維能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及三酸甘油酯結合，並從

糞便排出，從而減少脂類的吸收。好處多多的油菜也稱得上是高鈣蔬菜。100公克的油菜，鈣

含量有105毫克，是菠菜的3倍；加上油菜的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五～六成，比

牛奶、豆漿裡的鈣質，更容易吸收利用。想預防骨質疏鬆的人，不妨多吃一點。不過要留意

的是，油菜的鉀含量高，腎臟病患最好要燙過再吃，不要飲用菜汁。