感冒時怎麼吃，才能快點好？

感冒時就是要吃清淡些，這套話術大概許多人都會背了，但到底要怎麼吃才是清淡？如果已經味覺、嗅覺鈍鈍，食之無味，為何還要吃得清淡？
其實，清淡飲食的目的是為了降低腸胃道的負擔，讓身體全力與病毒打仗，「別讓身體花太多力氣在消化食物上，」美兆健康管理中心營養科主任詹恩慈說。醫生們說的「清淡」是指容易消化吸收的食物，比如果汁會比新鮮水果好，不致花費腸胃較多時間去消化纖維質。她建議，應多攝取容易消化且能輕易獲得營養的飲食。
依據不同類型的感冒如呼吸道、腸胃道症狀，飲食原則也有差異：
呼吸道症狀的感冒：不需過於清淡，但得避油膩
鼻塞、流鼻水、喉嚨痛、咳嗽是感冒常見的呼吸道症狀，雖不致影響腸胃道消化功能，但會讓食慾變差，味覺、嗅覺變鈍，甚至有苦澀味。詹恩慈提醒，準備三餐時要留意下列三大原則。
1.以最少量、濃縮的飲食獲取最高熱量。
這是為在缺乏食慾或味覺苦澀的情況下，多攝取身體所需能量，如濃湯所含的熱量及營養素就比清湯多；如果習慣吃中式早餐稀飯、豆腐的人，可在豆腐上撒點肉鬆、海苔；蒸蛋時加一點點香菇丁和肉末就成了茶碗蒸，這都是在少份量食物中增加熱量的方法。
2.選擇高品質蛋白質，增加身體修復能力。
高品質的蛋白質包括豆腐、豆漿、和蛋類等，詹恩慈自己感冒時就會吃一點蒸蛋。深海魚也是，因屬於較好消化的短鏈蛋白質。

雞湯中也含有蛋白質，加上熱湯沖刷黏膜會比較舒服，但不建議吃肉，因大塊肉類原本就較不易消化，加上醫生有時會加開胃藥、胃乳片以免感冒藥傷胃，但胃藥會抑制胃酸分泌，更降低胃消化肉類的功能。
牛奶則容易生痰，有些人的乳糖耐受性低，也容易拉肚子，中醫師及營養師都不建議以牛奶作為攝取蛋白質的來源。
3.以流質食物為主，減少腸胃消化負擔。
詹恩慈建議以果汁代替新鮮水果，雖然果汁缺少纖維質，但反倒能降低腸胃負擔，「我不建議平常喝果汁，但感冒時喝果汁能幫忙補充維生素C及水分。」
酸酸甜甜的果汁如奇異果汁、柳橙汁等都有豐富的維生素C，且酸甜味道能夠刺激食慾、去除口中的苦澀味。她建議，偶爾也可以試試類似泰式料理中的酸味和甜味，但千萬不要辣味。
敏盛醫院護理長楊淑君則建議熬點好消化的粥，比如將蔬菜和排骨肉卸下切碎熬粥，或將瘦肉換成鱈魚、仔魚等都可以。
另外，食材選擇上，可挑選富含維生素B、C和β胡蘿蔔素，和具有抗發炎、抗氧化功效的食物，如蒜頭、咖哩、洋蔥、紅心地瓜等。咖哩中的薑黃素和洋蔥的槲黃素都屬於很好的抗發炎成分。
烹調方式最好以蒸、燙、煮較清淡的方式為主。比如燙青菜可以加一點點蒜頭、醬油和含有omega-3脂肪酸的初榨橄欖油，嘗起來有點像和風醬。

腸胃道症狀的感冒：增加咀嚼時間，充分分解食物
遇到諾羅或輪狀病毒感染讓人上吐下瀉時，真的就得嚴格限制清淡飲食。除了稀飯、白吐司外，乾飯其實也算是清淡飲食。
「腸胃炎或上吐下瀉不是非得吃稀飯不可，而是把咀嚼時間拉長。」詹恩慈解釋，咀嚼時間足夠才能讓唾液完整分泌並分解食物，當食物到達腸胃時，所需的消化時間相對縮短，因而降低腸胃負擔。
這時候的水分補充也格外重要，敏盛醫院護理長楊淑君建議，可用電解水或稀釋過的運動飲料代替白開水。
如果真的吃不下或吃了就吐、就拉，也不用勉強一定要吃東西，反讓身體更不舒服，詹恩慈說，那段時間就讓身體休息、腸胃清空，當身體慢慢復原，自然會告訴你什麼時候該吃。
中醫看感冒：風寒喝雞湯、風熱喝涼水
從中醫看呼吸道症狀的感冒可分為風寒及風熱兩種類型，飲食上也大不相同。
風寒型感冒的症狀通常是畏寒、清鼻涕、清痰等。台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師陳建宏建議，多喝溫熱開水，或熬煮薑茶、薑湯，或以蔥白切段燉煮雞湯、蛋花湯等，以溫熱性的食物暖身子。
如果是風熱型的感冒，症狀上多是以喉嚨痛、黃痰、黃鼻涕呈現。陳建宏建議，這時要喝室溫的涼水，而非溫開水，假使有合併發燒症狀，更要注意水溫不可太高。飲食則以稀飯為主，但不適合喝雞湯及補品，「有人會煮雞湯補身，順便加點補品燉煮，這會讓風熱型感冒症狀更加嚴重，」陳建宏說。如果嫌開水沒味道，可用酌量薄荷、菊花、板藍根、金銀花泡茶，都對風熱型感冒有助益。

若是腸胃道症狀的感冒，在上吐下瀉嚴重時，中醫也建議，不能吃就不要勉強吃，當症狀減緩時，可在不增加油脂攝取量的前提下，從稀飯、燙青菜、水煮肉等清淡飲食開始嘗試，讓受損的腸胃道黏膜有休息復原時間。
當你懂得對應症狀吃對三餐，再多加一點點巧思，感冒時不再只有白稀飯和白吐司可吃。
營養師感冒時怎麼吃？
振興醫院營養師林孟瑜前陣子大感冒，症狀反覆發作、狂咳不止，持續拖了近一個月，雖然食慾變差，但她仍盡可能讓三餐營養均衡。雖與平日沒有太大差別，但會挑選較清淡、軟質的食物。
● 早餐：肉鬆蛋三明治或雜糧麵包、豆漿
● 午餐：肉末蔬菜粥、蒸魚或炒肉片、炒青菜2種、湯1～2碗
● 晚餐：高麗菜水餃、炒蛋、炒青菜或茶油麵線、滷雞腿、燙青菜

                                     

原則上，她會避開油炸、油煎、烤物和藥燉湯，避免再刺激身體的發炎狀況；容易生痰的蛋糕、甜食和含糖飲料也暫時被列為拒絕往來戶。感冒後期，則燉珠貝冰糖梨子水喝兩天，幫助化痰。
她也盡可能多補充白開水，上班帶著隨身瓶、夜裡則在床邊擺著保溫瓶，每天攝取約2000cc的水，潤喉補水也加速新陳代謝。

~~擷取自康健雜誌~~

省錢吃隔夜菜　產生亞硝酸鹽恐胃癌

 

作者： 華人健康網 記者郭靜育／台北報導 | 華人健康網 – 2013年11月27日 上午1:28

• 隔夜菜會產生亞硝酸鹽，長期食用恐致癌。（攝影／羅詩樺）

台灣可以說是胃癌的高罹患率國家之一，根據衛生福利部統計國人十大死因，癌症依舊位居第1名，其中胃癌列居男女癌症死因第5名，現代人生活忙碌，造成三餐不規律、飲食習慣不良，胃癌悄悄找上門，但你知道吃隔夜菜竟然也會導致胃癌嗎？營養師表示，隔夜菜會產生致癌的亞硝酸鹽，長期食用會促使罹癌機率增高。

許多民眾常會吃前一天剩下的隔夜菜，或是把吃不完的菜放到冰箱，隔天加熱繼續吃，雖然節儉、不浪費食物是美德，但經常吃隔夜菜卻會為自己增加罹患胃癌的風險。以日本來說，胃癌過去在日本屬於高發癌症，後來隨著時代的進步，人們開始習慣把當天煮的飯菜當天吃完，使得日本的胃癌發病率明顯下降。
冰箱隔夜菜　易產生致癌物
營養師趙函穎表示，綠葉蔬菜本身就含有硝酸鹽，而硝酸鹽來自肥料、土壤，對人體是沒有危害的，硝酸鹽經細菌分解會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入人體後，經腸內細菌分解作用，產生致癌物質亞硝胺。
一般來說，隔夜菜長時間放在冰箱會導致食物變質、滋生大腸桿菌等細菌，不僅容易造成腹瀉、拉肚子等疾病，更會促使隔夜菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，這時即便是透過高溫加熱的方式也無法徹底殺菌。



便當微波　營養價值流失
此外，亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐，像是香腸、臘肉、培根、火腿等食物，也添加了亞硝酸鹽，長期食用過多這些食物自然會對我們人體造成危害，甚至引發癌症。
營養師趙函穎也提到，有些上班族喜歡帶便當中午微波來吃，但其實這是不鼓勵的作法，因為隔夜菜放在冰箱冷藏除了會產生亞硝酸鹽外，經微波加熱，不僅無法去除有害物質，且飯菜的營養價值還會流失。
【營養師小叮嚀】：
提醒民眾，隔夜菜能不要食用就盡量避免，建議還是準備適當的份量，以免怕浪費食物，只好將剩菜一直往冰箱堆積，長期食用下來，只會對人體健康百害而無一利。此外，上班族如果要帶便當，建議不要以微波的方式，最好是選擇電鍋或是隔水加熱的方式，以防疾病發生。

深海魚過量，小心汞中毒

深海魚吃過量 小心汞中毒

【聯合報╱記者楊欣潔／台北報導】 2013.11.03 01:24 pm

不少父母相信多吃深海魚，孩子會變聰明，台北榮民總醫院昨天發表用過量深海魚，造成汞中毒病例。醫師建議，每月最多吃一次深海魚，不要吃魚皮、魚頭及內臟，幼兒、孕婦及肝腎功能異常患者，最好避免食用。 北榮臨床毒物科主治醫師吳明玲昨在「國際中毒診斷與救治研習會」，發表在二○○七年至二○一一年卅一名門診患者，因過量食用大型深海魚，導致體內汞濃度偏高，其中六名為孩童，有過動、語言遲緩情形；成人患者多出現記憶力減退、掉髮、肝腎損傷或不孕。 工業廢水排放汙染海水，其中的重金屬會被微生物吸收，小魚則會吃進微生物，體型較大的深海魚在吃進小魚時，會累積更多的重金屬；加上海底陽光照射少，不易將化解汞的毒性，造成深海魚類汞濃度較高。 一位母親健檢發現血中汞濃度偏高，且有甲狀腺腫、長期慢性疲勞，她帶全家檢查，結果五口血汞及髮汞都偏高。她五歲兒子，血汞達九十八點五ppb（十億分之一濃度），超出世界衛生組織容許值五至十ppb很多，髮汞則有卅七點三五ppm（百萬分之一濃度），也遠超出容許值的一ppm；她的三歲女兒血汞，更高達兩百零五點七ppb，為容許值的廿倍。 海洋大學食品科學系教授黃登福提醒，不要吃四公斤以上魚類的內臟。

全文網址: 深海魚吃過量 小心汞中毒 | 生活新聞 | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF1/8270077.shtml#ixzz2jg58nRF4
Power By udn.com

如何選購與正確使用食用油

由於現代社會生活富裕，人們的暴飲暴食加上缺乏運動，普遍上都有血脂肪及膽固醇偏高的現象，造成高血壓、心臟病、動脈硬化、糖尿病等病患的增加，但你是否知道可以用食用油的控制來避免這些疾病的發生嗎？

 

適油、適時、適量、適用，是用油的四大新主張，大家應摒棄「一桶油用透透」的習慣，依不同的烹調方法來選擇正確的食用油，才能創造更健康的飲食生活。

 

脂質是維持人類健康的重要營養素之一，每日飲食中約有二十五至三十％的熱量是來自脂質，而其中約六十％是「隱性」的，即含在肉、魚、蛋、奶及堅果類等食物中，剩下的四十％則屬於「顯性」的，即來自烹調用油。

對於市面上琳琅滿目的烹調用油，哪一種比較好？應如何來選擇？其實油沒有好壞之分，只要符合標準（ＣＮＳ或ＧＭＰ），能上架的包裝油都是好油，差別在於用途及用法的不同。以往消費者一桶油，煎、煮、炒、炸、涼拌，用到底的觀念可能需修正了。依烹調方法的不同選擇適當的食用油，而且正確的使用才是保健的新觀念。

 

基本選擇

 

各式的植物油是家中最基本及第一個的選擇，例如大豆油、葵花油、玉米油及芥花子油等，大部分的植物油含有較高比例的不飽和脂肪酸，例如前三者含較多量的多元不飽和脂肪酸，而最後者則是含較多量的單元不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸多的油脂較有益於健康，尤其對心血管方面疾病的預防，但含不飽和脂肪酸愈多者，加熱後愈容易發生過氧化反應而產生自由基且帶來氧化傷害，所以此類的食用油，適合快炒、煎、煮等烹調方法，卻不適合用來高溫油炸。

 

油炸油的選擇

 

雖然不建議多吃油炸的食品，但「油炸」的烹調方法有其保溫、美味的特性，所以仍然是大部分家庭或是餐廳中最常用的烹調方法之一。

 

雖然從預防心血管疾病的角度來看，不建議攝取過多飽和脂肪酸，但如前所述，含多量多元不飽和脂肪酸的油脂不適合高溫油炸，所以欲「油炸」時，建議選擇含不飽和脂肪酸較少，相對飽和脂肪酸較多的油脂，例如動物油脂、椰子油、棕櫚油等。

 

另外，也可選擇發煙點在攝氏二百度以上的油脂，表示其較為精緻且比較不易產生油煙，較為合適用來「油炸」。除此之外，市面上有一種經過調整各種飽和脂肪酸含量比例後，並以一種表示油脂中不飽和程度的評估方法—碘價作為訴求的一種調和食用油，一般而言，碘價在一百以下者較適合用來「油炸」。

 

你使用的食用油健康嗎

所有的食用油都由三種脂肪酸所構成，即單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。而脂肪酸和膽固醇有密切的關係，飽和脂肪酸含量高會使總膽固醇量升高，而不飽和脂肪酸含量高卻會使總膽固醇量下降；近代醫學的研究膽固醇可分為兩種：

（１）好的膽固醇(HDL)
（２）壞的膽固醇(LDL)

好的膽固醇(HDL)具有預防動脈病變的效果，而壞的膽固醇( LDL)是形成心血管疾病的主要原因。

食用單元不飽和脂肪酸含量高的油脂能提高好的膽固酵(HDL)，降低不好的膽固醇(LDL)，對預防心臟的疾病有很大的功效，像苦茶油、橄欖油、花生油等都是單元不飽脂肪酸含量較高的油脂。

而多元不飽和脂肪酸雖然能降低血液中總膽固醇的量，但好的膽固醇(HDL)和壞的膽固醇(LDL)一起降下來，如果好的膽固醇(HDL)太少，反而會使細胞容易老化的現像，而且多元不飽和脂肪酸容易氧化較不安定(不適合高溫油炸)，在人體內易產生氧自由基(OFR)，這被認為是人體老化和致癌的主要原因之一，像沙拉油、玉米油等都是多元不飽和脂肪酸含量較高的油脂。

而飽和脂肪酸雖然會增加血液中膽固醇的含量，但卻是最安定的油脂，不易酸敗，不易氧化，很適合高溫油炸、烘焙，像豬油、奶油、棕櫚油等都是飽和脂肪酸含量較高的油脂。

因此我們在選購食用油時，可以依照自己的用途和需要選用較適合的食用油，以確保身體的健康。以下就一般世面上食用油所含各種脂肪酸的比例列表於下，以便大家能有所參考。

	苦茶油	橄欖油	菜仔油	豬油	花生油	清香油	米油	芝麻油	棕櫚油	泰山好理油	奶油	葵花油	玉米油	黃豆油	紅花仔油	椰子油
單元 不飽和脂肪酸	79%	73%	64%	48%	47%	47%	44%	41%	40%	37%	29%	25%	25%	23%	13%	6%
多元 不飽和脂肪酸	6%	10%	18%	10%	32%	15%	35%	43%	10%	32%	3%	63%	62%	59%	76%	3%
飽和 脂肪酸	14%	15%	17%	36%	19%	37%	19%	15%	49%	29%	66%	11%	13%	10%	10%	90%

 

涼拌的新選擇

 

一說到「涼拌」用油，大家第一個就會想到最近漸漸走紅的橄欖油。橄欖油因為爽口、味清淡及品質佳，且大部分的橄欖油採用「冷壓」法來萃取，即為一般所謂的「冷油」，故非常適合用來生食。

 

目前橄欖油大都是進口的，價位高、等級也多，購買時一定要仔細看清楚，建議購買標示「Extra virgin olive oil」或「Virgin olive oil」者較為適合涼拌。此外，雖然其發煙點在攝氏二百二十度左右，但因其含有較高的單元不飽和脂肪酸，所以不建議用來高溫「油炸」的烹調方法。另外，台灣土產的苦茶油因其特殊的味道，也是涼拌用油的另一種選擇。

 

沙拉醬的原料—沙拉油

 

夏天常吃的涼拌竹筍、蘆筍上所添加的沙拉醬則是用「沙拉油」所製作出來的。沙拉油是一種經過在攝氏二至七度低溫下處理，即所謂的冬化作用，再依過濾法或是離心法去除飽和度較高的固體脂結晶的油脂。經過冬化處理的沙拉油可供沙拉醬或蛋黃醬之製作，並使其在低溫下儲存時，不會產生混濁結晶及沉澱現象，吃起來也不會有砂砂的感覺，所以仍能保持透明狀及品質。

至於要如何選購與正確的使用食用油？建議大家，依每個家庭的烹調習慣至少準備兩種不同的食用油作搭配，在選購上可以由油脂包裝上的食品標示來判斷，包括來源、成分分析及其他資料等以便決定要購買的食用油種類。

 

在使用及儲存方面也要特別注意，盡量遠離油的六大天敵—光、熱、水、氧氣、鐵或其他金屬、食物殘渣等，一旦經「油炸過」的油脂要儘快吃完或是倒掉，千萬不可再重複油炸及將「舊」油與「新」油相混合，這樣會加速其酸敗。若常外食，且遇見「開放式的爐灶」時，一定要好好瞧一瞧其所用的「炸油」的狀況，若顏色很深、黏稠度大、油煙多、泡沫多，經這種「油」炸出來的食物，你自己決定要不要買吧！

油脂對健康的影響的確非常的大，希望大家確實做到適油、適時、適量及適用的基本原則，讓大伙吃得開心又健康。

吐司含鈉量偏高 聖瑪莉、順成甜甜圈含鋁

《康健雜誌》今（10/2）日公布針對五大連鎖麵包店調查結果，發現麵包的含鈉量、反式脂肪等有超標危機。圖:林雨佑/攝

新頭殼newtalk2013.10.2 林雨佑/台北報導

《康健雜誌》今（10/2）日公布針對五大連鎖麵包店進行的調查結果，發現常作為早餐的吐司含鈉量竟超越多數麵包，2片就超過1公克食鹽，逼近一餐的容許量，如果還搭配含鹽的奶油、火腿，長期食用易引發高血壓、中風或腎臟病。

《康健雜誌》是選擇多據點且提供白土司的幾分甜、山崎麵包、順成蛋糕、聖瑪莉、米哥烘焙坊，共五大連鎖麵包店進行調查，以密集度較高的台北車站與南京商圈分店為主取樣，檢驗「含鈉量」、「反式脂肪」、「飽和脂肪比例」、「含鋁膨鬆劑比例」四大項。

研究顯示，被許多人認為是麵包中最樸實、清爽的「吐司」，含鈉量竟高過多數麵包，五大連鎖麵包店的吐司，每100公克含鈉量全都超過400毫克以上，只要2片吐司就含超過1公克的食鹽。

台灣營養基金會執行長、營養師吳映蓉指出，以衛生福利部每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克、即鹽6公克的建議來計算，只要吃2片聖瑪莉的吐司，就攝取了 716毫克的鈉，接近每一餐800毫克的上限；若以世界衛生組織（WHO）每日不宜超過2000毫克的標準，更已超標，若長期食用易引起高血壓、中風或腎 臟病。

過度攝取反式脂肪易引起心血管疾病，研究發現20項樣本中有17項驗出反式脂肪，其中更有4項超過包裝食品的標示的上限，每100公克逾3公克，其中又以米哥的「奶油軟法」每100公克反式脂肪量1.6克最高，一天只要吃1.5個就已超標。

小朋友愛吃的甜甜圈，以及搭配下午茶的英式鬆餅司康，也有重金屬殘留危機，聖瑪莉的「甜甜圈」，含鋁量高達138.3mg/kg；順成的「司康」也驗出31.6mg/mg鋁殘留，已有醫學報告直指，過量攝取鋁元素，會傷害神經系統、導致失智症，加速骨質疏鬆。

目前法規只規定包裝食品應有成分及營養標示，零售散裝糕點麵包則不需提供，《康健雜誌》建議消費者購買散裝麵包時可向店家反應，促使業者自主標示原料及相 關營養訊息。而麵包因為發酵費時且佔體積，要求品質前提下很難大量生產，如果能減少購買大量生產的麵包，改以到「前店後廠」的店家購買，消費者可以吃得更 安心。

林醫師生前最後一次受訪內容，這「十大忠告」，也是他留給我們所有人的最後叮嚀

1.少吃皮蛋鹹蛋：鹹蛋鹽份高，有些可能含致癌物；製作皮蛋會用銅，吃多恐影響肝臟。

2.毒醃製品傷肝：豆瓣醬、豆腐乳、臭豆腐、花生粉及花生醬易遭黃麴毒素污染，吃多傷肝。

3.補內臟如吃毒：進補動物內臟同時，也會吃進其中的毒物、化學藥劑。

4.豬牛支持國貨：豬肉挑有台灣優良農產品CAS標章，有農產履歷認證標章更好；牛肉也以本土最優，澳洲產次之。

5.別再吃塑化劑：微波食物的塑膠內層含PVC，加熱會釋出塑化劑DEHP，恐危害發育和生殖能力。

6. 吃巴掌大小魚：吃魚好處多，但大型魚如鱈魚等，恐有重金屬和戴奧辛疑慮。

7. 蔬菜流動水洗：以流動的清水洗15分鐘，再用軟毛刷清潔外皮，切削凹陷蒂頭及葉菜類接近根部的莖，可減少農藥殘留。

8. 五穀雜糧冷藏：購買真空包裝的米、豆、花生、堅果、五穀雜糧，開封後應密封放冰箱冷藏，並盡快食用完畢。

9. 裝RO逆滲透：蒸餾水或坊間加水站的水良莠不齊且花費高，若對家中飲用水有疑慮，可裝RO逆滲透淨水器。

10. 無食物解百毒：不要去迷信解毒餐或生機飲食，也無醫學證實喝醋或檸檬水可調整體質。飲食多樣化，烹飪清淡，就是最好的飲食方法。


原文網址: 「俠醫」林杰樑最後十大忠告曝光　告別式堅持不點香 | ETtoday生活新聞 | ETtoday 新聞雲 http://www.ettoday.net/news/20130823/260628.htm#ixzz2cr2ITHIw

「百頁豆腐」讓人胖？哪些豆腐產品暗藏危機

「百頁豆腐」讓人胖？哪些豆腐產品暗藏危機

沁涼軟嫩、潔白純淨的一盤豆腐，淋點醬油，捻些蔥花、柴魚片灑上，是許多人記憶中的美好滋味。
豆腐的歷史悠久，根據《本草綱目》記載，可追溯到兩千多前的中國漢朝，經由黃豆磨汁後凝固而成。
從現代營養學的角度來看，豆腐含有豐富蛋白質，有「田裡的肉類」之稱，又沒有肉類膽固醇、油脂的缺點，甚至富含鈣質，是素食者的最佳營養來源之一，也是許多減肥族群的最愛。
一般豆腐的原料簡單，製作單純，營養價值高。
但在沒有嚴格規範的狀況下，現在的豆腐產品琳瑯滿目，除了傳統嫩豆腐，還有蛋豆腐、百頁豆腐、魚豆腐等產品，它們是值得多吃的蛋白質食物嗎？
到底有哪些號稱「豆腐」的產品暗藏陷阱，愛好豆腐製品的消費者，或以豆腐作為蛋白質來源的素食者，又該怎麼挑選，才能吃到最健康、無負擔的豆腐？
● 鈣質減少，多了添加物
豆腐以蛋白質聞名，也有豐富的鈣質。但現代的市售豆腐，不但離鈣質很遙遠，有些產品還多了一些不必要的添加物。
根據台灣地區食品營養成分資料庫顯示，傳統豆腐的鈣含量高達140毫克，但一般盒裝嫩豆僅有13毫克，差了10倍多。
這主要是因為過去製作豆腐時，會將含有硫酸鈣的石膏加入豆汁，使蛋白質互相牽合成塊狀，以助凝固，因此出來的豆腐質地較硬，豆味濃，也含有鈣質，文化大學食品暨保健營養學系主任施明智表示。

摘自 康健雜誌  http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5048840