米飯健康吃 不怕長肉肉！

            吃飯會胖？中國醫藥大學附設醫院家庭醫學科主治醫師林文元說，減肥者其實什麼都可以吃，重點在攝取的份量與熱量是否控制得宜，米飯其實並沒有原罪。


           農委會農糧署和中國附醫合作，推廣健康米食，農糧署副署長陳建斌表示，台灣是稻米王國，高品質的米在日治期間常獲選進貢日本天皇，曾幾何時，國人口味丕變，吃飯反而退了流行。休耕面積年年擴大，農村永續發展岌岌可危。國人一年平均米食量從四十年前一百三十公斤，如今剩下四十六公斤，為了推廣米食，農糧署和醫療系統積極合作，透過醫師營養師，以各種方式教育民眾，破除吃飯會胖的迷思。

           中國附醫家醫科醫師林文元說，減肥民眾其實什麼都可以吃，重點在攝取的份量與熱量，是否控制得宜，米飯其實並沒有原罪，米飯中甚至富含膳食纖維和蛋白質。

           台中長榮飯店主廚白宜平更示範五道創意米食料理，包括什錦野菇飯、荷葉雜糧飯、五榖辣味鬆、紫米奶酪、紫米紅豆湯，取材全是道地台灣米，包括白米、糙米、糯米和紫米。營養師吳素珍指出，這些料理每份熱量最低的只有一百卡，最高的甚至不到四百卡。相較於女性成人一餐宜攝取量五百卡，吃進一份荷葉雜糧飯，比起一片半就超過五百卡的披薩，既容易有飽足感，熱量又不會超標。

         白宜平巧手變化出的料理有主食有點心，道道可口且簡單易學，可以在家料理上桌，也可以在外食時優先點選。歡迎民眾多吃飯，不怕胖。



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只吃海鹽缺碘 易甲狀腺機能低下

          近年未加碘的岩鹽、玫瑰鹽及粗鹽大行其道，有些民眾不再食用加碘鹽，導致碘攝取不足，甲狀腺機能低下，萬芳醫院肥胖防治中心林硯農醫師表示，這類民眾因基礎代謝率降低，很容易發胖，適量食用海帶或補充加碘鹽可改善；營養師則表示，海帶不宜吃太多，1周約食用1卷海帶已足夠。


          林硯農醫師表示，單純缺碘引起的甲狀腺機能低下不難改善，只要適量補充碘即可，但有些患者因自體免疫異常，攻擊甲狀腺引起的甲狀腺機能異常，較為棘手；多數甲狀腺機能異常仍與免疫系統問題有關。

          醫師指出，「甲狀腺功能低下」容易出現如浮腫、虛胖之症狀，尤其是孕婦若碘攝取不足，則易造成嬰兒自閉症的情形；這類型民眾門診量最近亦增加近兩成。甲狀腺機能低下的症狀很多，包括容易怕冷、虛胖、容易便祕、無精打采、月經不規律、四肢肌肉乏力、肌肉疼痛、抽筋、睡不飽、皮膚粗糙、頭髮乾粗、臉部及身體浮腫、聲音沙啞、憂鬱、不孕等。缺碘而引發甲狀腺異常者在門診中有增加趨勢。

          甲狀腺機能低下症常是逐漸產生，所以症狀並不是很明顯，輕微的甲狀腺機能低下症，病人甚至感覺不出症狀。

          醫師指出，國人每日碘需求量為100-200mcg、每日鈉需求量為2400mg，實際上相當於5g鹽，而傳統碘鹽中每克含碘20-50微克，若每天吃5g加碘鹽，即符合每日碘與鈉的食用量；但不建議吃過多海帶一卷海帶就含600mcg的碘，吃太多反而攝取過量的碘，恐引發甲狀腺機能亢進。



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薑母鴨1碗湯＝1碗飯 1鍋吃進5800卡

         最近天冷吃個火鍋或是薑母鴨暖呼呼的很不錯，但是小心，薑母鴨一碗湯，熱量就有250大卡，幾乎等於一碗白飯，如果是六人吃一鍋，光是湯跟鴨肉熱量就有5800卡，非常驚人。大量的老薑用黑麻油爆香後，再和有嚼勁的紅面番鴨公一起拌炒到金黃，一鍋好吃又補的薑母鴨冬天進補最讚，但要是仔細把熱量算一算，可能會讓你嚇一大跳。


         熱熱的喝薑母鴨的湯，真的好舒服，不過喝完一整碗，攝取的熱量大概就等於吃下一碗白飯。因為光是一匙麻油就有135卡，加上裡頭有米酒，喝下一碗就有250卡熱量，而薑母鴨的鴨肉一塊以35克計算是40卡，這一鍋六人份的薑母鴨，差不多就有5800大卡，相當於21碗白飯的熱量。光田醫院營養師楊清蓮：「裡面有酒、麻油還有肉都是高油脂，酒的熱量也不少，我們一般不會建議喝湯，因為油脂都在裡面。」

         還有冬天常吃的燒酒雞，雖然麻油比較少，但整鍋加的可都是純米酒，1公克米酒熱量是7卡，1碗湯差不多也是200卡到250卡，跟一碗白飯差不多，肚子還沒飽熱量已經破表，吃鍋該怎麼降低熱量，營養師建議改用番茄玉米、大白菜、白蘿蔔洋蔥熬煮火鍋湯底，喝起來清甜爽口，熱量大約只有700卡，鈉含量更只有1100毫克，最好還要搭配順序，先喝湯吃菜，肉類等要吃的時候再煮，吸滿湯汁的冬粉、芋頭擺在最後，才不會暖了身子卻肥了肚子。



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從今天開始，不再冷冰冰！

        用喜歡的服裝溫暖身體，以泡澡確實讓身體熱起來。從日常生活中，找出適合自己的方法，不再冷冰冰。


用溫暖身體的食物，美味驅除冰冷
        不論多麼努力從外在溫暖身體，如果體內是冷的，終究還是無法消除冰冷。所以，要從食物獲得的能量，自體內溫暖身體，讓體質不再冰冷。
         特別能溫暖身體的食物，有是薑、蔥、大蒜。此外，還有牛蒡、蓮藕、紅蘿蔔之類的根菜類，以及山藥、蒟蒻、梅干、味噌、醬油等食品。這些食物除了具有溫暖身體的效果，也能促進血液循環，使「血液」清澈、血流狀況變佳。

利用薑的力量，從體內暖起來
        在溫暖身體的食物中，特別受到歡迎的是薑。薑中所含的辛辣成分薑烯酚，能使血管擴張，促進血液循環。此外，薑還含有薑辣素，如果是生薑，其中的薑辣素（有殺菌和整腸作用；而加熱後，就會變成薑烯酚。不但如此，薑還含有具燃燒脂肪功效的薑酮成分。因為薑含有這三種成分，所以吃了，能從體內開始變溫暖。

運用老祖母的智慧，煮碗「薑湯」吧
        薑湯能緩解感冒症狀，這個老祖母的智慧廣為人知。做法很簡單，只要將磨好的薑放入碗中，依個人喜好加入砂糖，然後注入熱水即可。薑湯具有溫暖身體的效果，請試著做做看。

吃當令食物，培養對抗冰冷的能力
        很久以前人們就很理所當然的以當令食物，來預防因季節所造成的身體變化和不適。當令，是食材本身所含營養素最多的時期，所以吃當令食物，容易培養對抗疾病的抵抗力，。對抗身體冰冷也一樣。多吃當令食物，就能培養對抗冰冷的能力。

注意會讓身體變冷、血液循環變差的食品
        有些食品攝取過多，身體就會變冷，血液循環也會變差，例如白砂糖、零食、刺激性飲料、人工食品（合成甘味劑、食品添加物等）。因身體冰冷感到煩惱的人，要盡可能避開這些食品。此外，香辛料雖然也有讓身體溫暖的效果，不過若攝取過多，也可能讓身體變冷，因此要適量。

節食是無法產生熱能的原因
        身體很難變得溫暖，也許是飲食攝取量太少所造成。因為節食等原因控制食量的人，飲食攝取量不足，無法產生必需的熱能，身體因此變得冰冷。此外，如果不吃早餐，就無法產生中午前身體活動所需熱能，本來應該從早上便開始運轉的身體，就會延遲到中午過後才開始動起來。如此一來，生活節奏會亂掉，造成隔天早上又不吃早餐的惡性循環。所以，苦於身體冰冷的人，要攝取適量的飲食。

冰淇淋和冰涼的啤酒沒問題嗎？
         寒冷的季節，在溫暖的屋子裡吃冰淇淋或是喝冰冰涼涼的啤酒，和在炎熱的季節裡一樣好吃。不過，冬天的身體因為承受寒氣，所以不論房內再怎麼溫暖，都無法暖和到內臟。此時，讓冰冷的冰淇淋或啤酒流入內臟，十分危險。為了不讓身體從內變冷，請注意適量攝取。

體內堆積的水分是造成冰冷的原因
         為了健康和美麗，很多人每天喝大量的水。喝水不只能補充水分，也能讓停滯於體內的老廢物質藉由水分排出，若從這點來看，喝水很重要。不過，水分若是能變成汗或尿液，確實排出，就沒有問題，但如果運動不足或身體冰冷，水分就很難代謝，多餘的水分會堆積於體內。這種狀態在東洋醫學稱為「水毒」，並認為流鼻水等就是因為水毒。也就是說，流鼻水是身體要排除水分、驅除冰冷的反應。所以，流鼻水就是體內水分堆積的證據，若有這種情形，最好調整一下水的攝取量。

享瘦沒煩惱 從10個小習慣做起

        減肥一定要過得像苦行僧一樣粗茶淡飯、看到食物必需心如止水嗎？還是只能吃滴油不沾的食物、三餐當一餐吃？事實上，想要擁有窈窕的身材只需要改善生活中的一些小習慣，畢竟羅馬不是一天造成的，身上的肥肉也絕對不是一夕之間就跑到身上，試著戒除生活中的不良習慣，不僅能讓身體更健康，也能擁有好身材。

1.餐餐要補充蛋白質

       人體應有4分之1的熱量來自如瘦肉、雞蛋、魚類等優良蛋白質，蛋白質能有助於使飽腹感時間增長，並且還能有助於增加身體肌肉維持，燃燒脂肪也會更加快速。
2.享用豐盛早餐
       幾乎每個減肥成功的人，分享的秘技中都絕對會強調不能不吃早餐，這是因為早餐是一天的能量來源，研究發現，早餐中最好要含有蛋白質與纖維，例如可吃牛奶加上穀片，早餐吃1顆雞蛋也能有效減低總攝取熱量20%，
3.縮小碗盤尺寸
       視覺也會影響食慾，拿1個沙拉盤（約直徑7~8吋）與一般的晚餐盤（直徑10~14吋）吃飯，大腦接收到的訊息同樣是吃進1盤食物，但份量事實上較少，卻不影響飽足感，久而久之也能有效節制熱量。
4.蔬果攝取增量
       蔬菜水果不論是否要減重，都是必需的食物，不過若是想要瘦身，多吃是必要的。由於其中的礦物質、維生素都能有利身體代謝，且拿蔬果來取代嘴饞時吃的零食、點心，無形中就能避免掉多餘的熱量。
5.保持水分充足
       出現飢餓感有時候並不是真的餓，只是身體缺水感覺渴的訊號，身體一旦缺水就會使代謝變緩慢，許多不良的廢物等也都會囤積在體內，不利循環。只要避免接觸含糖飲料，多喝水、無糖茶都能幫助代謝，有助於減肥。
6.睡眠充足
       熬夜會使體內製造更多生長素（ghrelin），一種引發飢餓感以及保存脂肪的荷爾蒙，對於減肥者十分不利；此外，常常睡眠不足人會處在精神不佳的狀態，連帶影響心情。美國心臟協會的研究也指出，睡眠不足的人平均一天會比睡眠充足的人多攝取500卡的熱量。
7.人工代糖不宜吃
       別以為代糖就可以盡情吃而不發胖，代糖等甜味劑會使人對甜味的上癮程度不減反增，若無法戒除對甜味的誘惑，則日常飲食中一不小心就會吃進多餘的熱量；零卡汽水、人工代糖的蛋糕零食，還是不碰為妙。
8.少量多餐
       別讓自己餓過頭！超過5小時沒有進食就很容易加劇人對食物的渴望，等到了飢不擇食的時候，就很難再理智的選擇該吃什麼，多數人甚至只想選擇迅速填飽肚子的速食。三餐間適時補充一點低卡小點心，多喝水也能降低飢餓感，這樣就能避免正餐時太過飢餓而吃進過量食物。
9.多走動勿當沙發族
       減肥最怕的就是懶惰二字，如果整天窩在沙發上還想要變瘦，幾乎是不可能的事，若是因為上班等理由而缺乏完整運動時間，也可利用零碎時間增加活動機會，例如公車提早兩站下車走路、搭電梯改成走樓梯、假日出門可利用騎腳踏車等方式。
10.放鬆心情減少壓力
       負面、悲觀的心情會讓人難以有執行減肥計畫的動力，千萬別因為想到自己要減肥就覺得困難重重、無力感倍增。要試著找出讓自己放鬆的管道，例如在開心舒適的環境吃東西，就能讓大腦容易接受到滿足的訊息，自然也不會吃進過多食物。



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六種可清除體內垃圾的食物

         現代污染無處不在，讓人防不勝防；好在大自然中也有天然的「清道夫」，讓你在享受美味之餘築起污染的防線。


        海帶抗輻射：海帶素有「海中蔬菜」之稱，它含有胡蘿蔔素，維生素B1、維生素B2、蛋白質等，且含有大量的碘，被譽為「碘的倉庫」。海帶的提取物海帶多糖能抑制免疫細胞凋亡，從而對輻射引起的免疫功能的損傷起保護作用。

        小米抗噪音：根據現代科學檢測發現，小米中蛋白質含量是穀類中較高的，特別是其中色氨酸含量較高（202毫克/100克）。色氨酸有鎮靜安眠的作用。在噪聲環境中，體內的B族維生素消耗量很大，因而多吃小米可以減少噪聲的損害、提高聽力、預防聽覺器官損傷。

        牛奶驅鉛：牛奶是人們最喜愛的食物之一。最近人們還發現，牛奶是驅鉛的好食物。一方面是牛奶中含有豐富的鈣，而鈣磷比例恰當可以降低機體鉛負荷。其二，牛奶所含的蛋白質能與體內的鉛結合成可溶性化合物，可以促進鉛的排泄。

        豬血抗粉塵：現代醫學研究發現，豬血中的蛋白經胃酸分解後，可產生一種消毒、潤腸的物質。這種物質能與進入體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，將這些粉塵帶出體外。

        大蒜抗亞硝胺：長期進食醃製、熏烤製品是消化道惡性腫瘤的重要危險因素。這些食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝胺，而亞硝胺是導致胃癌的直接原因。大蒜對亞硝胺的合成有明顯的抑製作用，因此，常吃大蒜可以預防消化道腫瘤。

        黑木耳抗鎘：現代社會中鎘污染也很常見，如廢電池中的金屬鎘，吸一包煙體內鎘增加2~4微克。而黑木耳含有植物膠質，可吸附通過消化道進入體內的鎘，使其排出體外。

天天五蔬果 健康人生跟著來

     隨著食品科技的發達，造成加工食品氾濫；超級市場的食品琳瑯滿目，因此衍生了許多飲食不當所引起的慢性病。例如在台灣癌症已連續多年蟬連國人十大死因的首位，一方面和台灣社會的年齡結構逐漸老化有關，另一方面也反映這多年來飲食及生活習慣的變遷，大量肉食、高熱量食物、脂肪攝取過多、少纖維蔬果、空氣污染、過度壓力等。

     從最近這五、六年來台灣癌症排名的變化，在乳癌年輕化、大腸直腸癌、膽囊癌、子宮內膜癌、胰臟癌都和脂肪及肉類過多攝取有關；男性的大腸直腸癌、攝護腺癌也都和西化的飲食有密切相關。

     基隆市衛生局為了民眾健康提供「飲食指南」給民眾做為每日飲食攝取的參考：「奶和豆類」的部分，現在以「蛋白質」通稱來取代。不再強調肉才是主要蛋白質的來源，且蛋白質應該不超過飲食份量的四分之一。移除了「油脂類」的類別。以前的食物金字塔分別出油脂類，希望加強健康的油脂攝取，像是魚油、橄欖油、堅果中的油等；也常常讓民眾感到困惑，誤以為一定要額外攝取這部分的油脂。均衡的熱量攝取：避免大份量的攝取；一餐中，蔬菜和水果應佔一半；醣類的攝取，至少一半要是全穀類；乳製品應為低脂或脫脂類的奶類。

     蔬果及水果是我們日常生活中不可或缺的食物之一，且是隨手可以買到的資源，所以目前刻不容緩的是建立健康的飲食行為，即時行動多買蔬果、多吃蔬果、多有健康，建立每天至少吃三份蔬菜與二份水果的飲食習慣，進而導正均衡健康的飲食行為。