享受夏季輕蔬食

夏天是享受各種新鮮蔬菜的美好季節。鮮紅亮麗的番茄、清新爽口的綠蘆筍、強力防癌的花椰菜、蔬菜之王的菠菜，各種美味菇類……，並且因接近秋天，還有金黃南瓜在豐收。 而捨棄肉食，改為吃素，是流行，看看大街小巷紛紛開立的素食餐館，一到用餐時間，總是塞滿一屋子人。 但不論你是因為宗教信仰、健康因素，還是單純只想換個口味而吃素，仍要提醒你注意一些健康吃素的原則。 ▓每餐最好同時有榖類、蛋白質及蔬菜。 吃素不是叫你只吃「草」（蔬菜），仍要均衡攝取各大類食物。榖類最好選擇未精製的粗糙全榖類（可以避免缺乏鋅），而蛋白質可以從新鮮豆類、豆腐和堅果中攝取。如果你是奶蛋素食者，就不容易缺乏蛋白質。 ▓多吃新鮮食物，少吃素食加工品。 前陣子才發現原來素加工品中居然含動物性成分，嚇壞眾多素食者。而且，素加工品經過加工過程，營養流失大半。有些經過油炸，熱量高，不利心血管健康。 ▓攝取乳製品，避免缺鈣及維生素D。 如果你是乳製品也不吃的全素者，請記著每天吃一樣其他高鈣食物，如花椰菜、黑芝麻、甘藍菜（或其他深綠色葉菜）、海帶、紫菜等。 ▓素食者容易缺鐵（因為人體比較容易吸收肉類的鐵質），所以要多補充高鐵蔬菜，如菠菜、莧菜、紅鳳菜、青江菜等，並和富含維生素C的食物一起吃，幫助吸收鐵質。 文章來自 康健雜誌 70期