隔夜菜沒冷藏 當心硝酸鹽5天飆7倍 高麗菜室溫暴露5天 硝酸鹽香腸3倍 室溫細菌恐轉化硝酸鹽 易生致癌物

婆婆媽媽得注意，新鮮蔬菜現炒現吃最好，如果買了還沒煮，最好冷藏！因為雲林北港高中科展團隊實驗，沒有冷藏的高麗菜，在室溫下暴露五天，產生致癌的硝酸鹽激增七倍，是香腸的3.5倍，如果經細菌分解還吃下肚再與胺類產生作用，恐怕引發致癌物質。 新鮮高麗菜打成汁，接著放進鋅粉，用試劑測試，開始出現淺淺的紅色，同樣的實驗，試劑改放進這杯室溫下存放好多天的高麗菜汁中，顏色則是一下子變成明顯深紅色。 這是北港高中師生科展團隊的實驗，發現放置一天的高麗菜汁測得硝酸鹽約162PPM，但放置五天之後再打汁測試，硝酸鹽飆增七倍，高達1200PPM，對比坊間販售香腸大約336PPM，室溫五天的高麗菜所含硝酸鹽竟然是香腸的3.5倍，老師說，這是因為常溫下會造成細菌滋生，能把蔬菜栽種過程吸收的氮肥，轉化為硝酸鹽。 研究還發現低溫能降低細菌繁衍速度、抑制硝酸鹽增加，所預建議新鮮蔬菜現炒現吃最好，如果買了還沒煮，最好冷藏 摘自 台視新聞 103/5/2