五色好午餐
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文章出處：康健雜誌5期
· 1999.01.01
· 作者 ： 黃惠如
· 圖片來源 ： 李文譯
面對一字排開的自助餐菜餚，面對令人眼花撩亂的便當菜色， 在考慮美味與價錢的同時，你曾想過營養均衡這回事嗎？ 現在有一種簡單的方法，可以兼顧好吃與均衡。
做不到的均衡
胡亂解決午餐是上班族心中之痛。
依照衛生署《國民營養健康狀況變遷調查》中顯示，無論男女，蛋白質、脂肪都攝取過多，相對地，卻嚴重缺乏維生素E和鈣。
飲食不均衡的結果，就是導致糖尿病、高血壓、高膽固醇的危險性增高。
但是現在有一種方式幫助外食族做到飲食均衡，日本營養師杉木惠提出在選擇食物時，以顏色區分的方法。
五色掌握均衡
杉木惠營養師表示，如果我們每一餐，可以攝取白、紅、綠、黃、黑五種顏色，營養就足夠均衡。
所謂的五色指是什麼？
紅色是指牛肉、豬肉、羊肉、鮪魚，大多是魚和肉類，主要是動物性蛋白質、脂肪，以及紅色的番茄、胡蘿蔔。
白色指米飯、牛奶、白菜、土司麵包、牛蒡、蛋白，主要是醣類、乳製品、淡色蔬菜。
黃色是蛋黃、柳橙、南瓜、玉蜀黍、味噌，這些食物很多，有些富含維生素C，有些是植物性蛋白質，還有些醣類含量豐富。
綠色是空心菜、青花椰菜、菠菜、芥藍菜、萵苣，這些是維生素、礦物質豐富的食物。
黑色是黑芝麻、海苔、海帶、香菇等，主要是海藻類和菇類，富含微量礦物質和纖維。這五種顏色並不只是講求「色、香、味」，讓食慾大增的的意思，而是有營養學上的重要意義。
